Financiers de coco e pêssego e coisas de fruta.

Os pêssegos com a sua textura fresca e carnuda e a cor quase dourada, são um dos reis do verão e foram eles os escolhidos pela Marta como ingrediente do mês de Julho.

Bolo para o lanche com beurre noisette

 Beurre noisette é uma técnica muito utilizada na pastelaria francesa principalmente em receitas com madalenas e financiers. Consegue-se aquecendo a manteiga em lume médio para que a gordura se separe dos outros componentes que naturalmente se afundam e começam a escurecer até atingir um tom parecido a uma avelã, dai o nome “noisette”. O sabor é delicioso e rico, algo reminiscente a frutos secos. Embora pareça uma técnica complicada, é na verdade muito fácil de se fazer  e enriquece bastante o sabor dos preparados em que é utilizada.Este bolo é óptimo para o lanche, eu acompanhei o meu, mais por gulodice do que necessidade, com iogurte grego e uma colher do meu doce de morango.

 

Ingredientes: (receita adaptada do epicurious)

•  4 ovos
• 220 gramas de manteiga
• 1 colher de fermento em pó
• ½ colher de chá de sal
• 150 gramas de açúcar
• 210 gramas de farinha

 

Preparação:

Aqueçam a manteiga numa frigideira em lume médio até que esta ganhe um tom castanho, passem-na por um passador de rede fina e coloquem-na no congelador por uns 15 minutos.

Liguem o forno (160ºC).

Batam a manteiga com o açúcar, acrescentem os ovos um a um e continuem a bater até obterem um creme fofo e leve.

Adicionem a farinha peneirada e misturada com o fermento e o sal.

Deitem o preparado numa forma e levem ao forno até o bolo estar cozido. A receita original indica que o bolo deve cozer pelo menos durante uma hora, o meu esteve no  forno 45 minutos e ficou um pouco seco. Como o tempo da cozedura vai depender do forno e também da forma que estão a usar,  o mais seguro é que vão verificando com um palito para evitar que o bolo fique cru ou demasiado seco

Financier de Pêra

 Uma sugestão para quem como eu tem o congelador sempre cheio de caixas e caixinhas com claras de ovos congeladas. A receita é de Gordon Ramsay, e embora eu não seja uma fan deste chef, reconheço que muitas das suas receitas, entre as quais estes bolinhos de pêra, são divinais. A receita original em inglês pode ser lida aqui, a minha sofreu algumas alterações. Uma forma requintada e leve de aproveitar claras.

 

Ingredientes: (4 a 6 forminhas)

125 gramas de manteiga
4 peras
140 gramas de açúcar
25gramas de farinha
125 gramas de amêndoas finamente picadas
4 claras de ovo (aproximadamente 160 gramas)

 

Preparação

Barrem 4 forminhas ou ramekins com manteiga, polvilhem com farinha e coloquem-nos no frigorífico.

Aqueçam o forno a 190ºC.

Coloquem a manteiga num tachinho e levem ao lume até que esta comece a ficar castanha. Passem-na por um passador de rede fina e reservem.

Descasquem e limpem as peras, cortem-nas em cubinhos com aproximadamente 1 cm de lado. Coloquem metade do açúcar num tachinho e aqueçam-no até este começar a caramelizar, juntem as peras e cozinhem em lume brando durante 4 a 5 minutos.

Batam as claras em castelo, adicionem aos poucos o açúcar  e a farinha misturada com as amêndoas picadas,  envolvam por último a manteiga derretida e a mistura de peras. (reservem alguns cubinhos de peras para decorar)

Deitem o preparado nas vossas forminhas e levem ao forno até os financiers estarem douradinhos, o que demora perto de 25 minutos. Sirvam com crème fraiche e uns cubinhos de peras caramelizadas.