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Sem rodelinhas de chouriço nem azeitonas

Não sei  bem por que motivo, mas na minha família sueca, o hábito dos aperitivos e entradas não existe. Muito de vez em quando a minha sogra serve umas tostinhas com salmão e uma bebida antes de jantar, o que comparado com a forma como as reuniões familiares começam em casa dos meus pais, me parece uma tristeza.

Na família portuguesa, nunca há uma hora certa para se iniciar a refeição, chegamos quando queremos,  enquanto se acaba de preparar a comida, vamos atacando o bar e as entradas que imagino serão as mesmas que nas vossas casas, pão e tostas, azeitonas, queijos, presunto, o creme de atum de que já vos falei.

As primeiras vezes que tentei implementar os meus hábitos portugueses entre amigos e familiares por aqui, a coisa correu bastante mal. A verdade é que os convidados se atiravam com tal entusiamo aos queijos portugueses, ao chouriço assado e ao pãozinho acabado de sair do forno, que quando eu os chamava para a mesa respondiam espantados “Mas isto não era o jantar?”

Das várias entradas mais leves que tive aprender a servir, esta mousse de salmão é talvez a minha favorita. As bolachas podem ser preparadas com vários dias de antecedência e acompanham também na perfeição um pedacinho de queijo e compota. A mousse é ultra leve, fresca, e prepara-se literalmente em segundos.

Ingredientes:

Mousse:

  • 200 gramas de salmão fumado
  • 1,5 dl de natas
  • 2 colheres de sopa de queijo fresco (usei queijo com 9% de gordura)
  • 2 colheres de sumo de laranja
  • Endro ou folhinhas de funcho e raspa de casca de laranja para decorar

Preparação:

Batam as natas com o sumo de laranja até obterem a consistência de creme Chantilly. No processador de alimentos piquem o salmão com o queijo creme. Misturem as natas com o salmão envolvendo tudo cuidadosamente. Decorem com raspa de casca de laranja e endro picadinho e guardem no frigorífico até servir.

Para as bolachinhas:

  • 100 gramas de farinha de trigo
  • 75 gramas de farinha de centeio integral
  • 1 colher de café de sal (mais ou menos de acordo com o vosso gosto)
  • 1 colher de café de cominhos em pó
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • Água.

Preparação:

Aqueçam o forno a 200 C

No processador de alimentos misturem todos os ingredientes. Aos poucos vão acrescentando a água até obterem uma massa bem  ligada.

Estendam a massa numa superfície levemente enfarinhada, cortem as  bolachinhas usando cortadores de bolachas ou copos. (Quanto mais finas, mas estaladiças e saborosas ficam as bolachas.) Piquem as bolachas com um garfo e cozam-nas durante aproximadamente 10 minutos.

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Cupcakes de espinafres com cobertura de salmão

Porque não começar a refeição com a sobremesa? Salmão fumado, endro e sour cream, é uma das combinações mais tradicionais da cozinha sueca. Como entrada estes produtos são frequentemente servidos acompanhados de pão torrado e caviar, mas eu fui um pouco mais longe e decidi servi-los com um bolinho de espinafres. São leves e muito saborosos, e podem ser comidos tanto frios como mornos.
 

Ingredientes: (6 cupcakes)

  • 300 gramas de espinafres, pesados depois de cozidos e escorridos, picados.
  • 2 ovos
  • 1 dl de sour cream ou creme fraiche
  • Sal, pimenta e uma pitada de flocos de chili
  • Raspa de meio limão
  • Para decorar
  • Salmão fumado
  • Sour cream ou creme fraiche
  • Endro

Preparação: 

Cozam os espinafres em pouca água com sal. Depois de os escorrer bem, piquem-nos e coloquem-nos numa tigela.

Aqueçam o forno a 150ºC.

Misturem os espinafres com os ovos batidos e o sour cream, temperem a gosto. Deitem o preparado em forminhas para cupcakes. (eu usei formas de silicone) Levem a cozer  no forno em banho-maria durante aproximadamente 35 minutos.

Retirem os cupcakes do forno e deixem-nos arrefecer um pouco antes de os desenformar. No momento de servir decorem com o salmão fumado, uma colher de sour cream  e um raminho de endro.