Ana - cozinheira · desafios receitas · Natal

Temperar chocolate em casa – guia fácil

Há anos que tenciono escrever este pequeno guia para temperar chocolate em casa de forma fácil e simples, e com o Natal a chegar e todos nós a querermos fazer um brilharete na cozinha, esta pareceu-me a melhor altura para o fazer.

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Berlim Maio 2017 – o nosso guia

Como já vos contei o viking e eu festejámos o meu aniversário em Berlim. Sobre esta viagem vamos ainda escrever mais posts,  mas hoje aqui fica, para os clientes da Padaria que estejam a planear uma viagem a esta maravilhosa cidade, um pequeno guia com as informações mais práticas.

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A minha vida na Suécia · Por aí · Uncategorized

London Calling – Maio 2016 – dia um e algumas dicas e sugestões

Antes de mais obrigada por nos terem acompanhado nas nossas mini férias em Londres durante a semana passada via instagram. Foi um prazer ter-vos tido ao nosso lado.

Neste primeiro post sobre esta viagem deixo-vos o relato do nosso dia 1 e partilho convosco também algumas sugestões práticas. Estas são as nossas dicas, adaptadas ao nosso estilo de vida e preferências, e claro que se procuram outro tipo de experiências, haverá outros e melhores guias. (vejam o fim do post para o guia)

A nossa viagem dia 1 – Trafalgar square, Portrait Gallery e um tesouro escondido

Chegámos a Londres ainda antes de almoço. De Gatwick apanhámos o comboio para Victoria e dai o tube para o hotel.

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Victoria

 

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Sozinhos na nossa estação de metro

Como ainda era muito cedo para o check in, deixámos as malas e fomos logo dar um passeio pelo Hyde Park.

De Marble Arch apanhámos o autocarro para Trafalgar Square e para visitar os dois locais que nunca perdemos sempre que visitamos Londres.

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A cripta da igreja de Saint Martin in the fields deve ser um dos melhores tesouros escondidos de Londres.

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Comer numa cripta nao é para todos, é um restaurante mais estilo cantina, com mais velhotes locais a comer do que turistas, é barulhento e a dar para o escuro, mas a comida é honesta, simples e fresca.

Aqui em vez de “sir” os  clientes são tratados por “love”, podem almoçar, ou comer um bolo, um café, até afternoon tea, sempre com preços muito acessíveis.

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Vejam aqui o menu e direccoes.

Eu, peco sempre  crumble e uma banheira de custard, até desta vez com um calor de derreter! Tem de ser! Comi também uma sopa, o viking fish and chips. Partilhámos a sobremesa que claro nao conseguimos terminar.

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Do outro lado da rua está o meu local favorito em Londres a National Portrait Gallery.

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A entrada neste museu é livre, e aqui passamos sempre horas, eu se pudesse passava aqui dias, mas o Viking passado algum tempo comeca a reclamar com fome e sede….

Como nao podemos tirar fotografias dentro do museu, retirei imagens do site do museu para vos mostrar as minhas trës imagens favoritas.

As irmas Bronte

NPG 1725; The BrontÎ Sisters (Anne BrontÎ; Emily BrontÎ; Charlotte BrontÎ) by Patrick Branwell BrontÎ
by Patrick Branwell Bronte, oil on canvas, circa 1834 (no centro da imagem, mais ou menos tapado com um pilar, está o que se pensa ser o auto-retrato do irmão Bronte, autor da pintura.

Marc Quinn – Self

NPG 6863; Marc Quinn ('Self') by Marc Quinn
by Marc Quinn, blood (artist’s), liquid silicone, stainless steel, glass, perspex and refrigeration equipment, 2006 –

Desta vez para grande desapontamento meu, e mais um “Aiiiiiiiiiiii que calor tenho de ir beber qualquer coisa” do viking, a cabeça  não estava em exposição.

Eu assim que cheguei vi que  nas salas onde a costumo encontrar havia uma exposição temporária, corri escada acima escada abaixo, nada. Perguntei finalmente a um guarda:

-Desculpe, onde está a cabeca do Marc Quinn?

– Nao está em exposicao, está a restaurar …..

-Nooooooooooooooooooo!!!!!!

-Volta em Junho…..

-yeah……

E o meu retrato favorito, a imagem que me  faz voltar a este museu vezes sem conta, qualquer dia masacro-vos com com post  e uma sobremesa baseados nesta imagem.  Assim que chego ao museu corro escada acima e no labirinto de salas, visitas de estudo de escolas e turistas, lá está ela à minha espera. O viking senta-se a descansar, brinca com telemóvel, “já podemos ir ver as outras salas?”, “só mais um bocadinho”.

A mulher de Charles I num vestido verde, não ha retrato mais belo em todo o museu.

NPG 1247; Henrietta Maria by Unknown artist, background by  Hendrik van Steenwyck
by Unknown artist, background by Hendrik van Steenwyck, oil on canvas, circa 1635

Embora estivéssemos bastante cansados ainda demos um passeio, fomos a Carnaby Street comprar Doc Martens, bebemos cerveja e uma sangria e fomos andando para casa ao fim da tarde.

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Tinhamo-nos levantado antes da quatro da manhã. e com tanto calor e cansaço optámos por comprar umas saladas no waitrose, e ir para o hotel tomar banho e finalmente dormir!

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A nossa casinha em Londres

 

 

 

No dia dois –  próximo o post:

Gilbert Scott

O meu viking parte-me toda

e  Fortnum e Mason

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Se conhecem bem Londres, saltem esta parte do post que honestamente estou a escrever para clientes da Padaria que planeiam visitar a cidade.

Chegar a Londres e Transportes:

O viking e eu viajamos para Londres de Copenhaga, e quase sempre com a easy-jet. Como o Magnus é muito alto compramos os bilhetes  para lugares com mais espaco para as pernas e compramos também duas malas de porão. Ainda assim quase sempre voar com a easy-jet é uma alternativa mais económica e em voos curtinhos vale a pena. Voamos para Gatwick e penso que estes voos também estão disponíveis de Portugal. Ainda abordo podem comprar os bilhetes para o Gatwick Express para o centro de Londres, de outra forma podem adquirir os bilhetes com muita facilidade no aeroporto.

Este comboio leva-vos ao centro de Londres e  na estacao de Victoria há ligação ao metro/tube.

Em Victoria podem comprar um Oyster card. É uma espécie de passe, na primeira vez compram o cartão e recarregam, depois disso basta recarregar, nós temos os nossos há anos.

Pagam por viagem, mas há um limite diário para o dinheiro que é debitado do cartão. Podem ler mais sobre o Oyster e fazer o dowloado dos mapas de metro e autocarro aqui.

Viajar de metro/tube é a forma mais rápida de nos movimentarmos em Londres, mas nós preferimos os autocarros. Eu adoro este mapa dos autocarros de londres, sabemos sempre ondes estamos e o que podemos visitar a seguir. Há linhas que atravessam a cidade passando por imensos locais conhecidos, e escusamos de andar naqueles autocarros cheio de turista japoneses.

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Onde ficar:

Há uns anos estivemos em Londres, ao mesmo tempo que o meu sogro, quando nos escontrámos para tomar chá descobrimos que ele e a mulher estavam a pagar por noite no hotel deles o equivalente a quatro noites no nosso.

Essencial para nós é um quartinho limpo com casa de banho só para nós, Wi-fi, central e com uma ligação próxima ao tube, ou estacao de autocarro.

A nossa área favorita para ficar é Paddington e Bayswater, uma zona cheia de hotéis e restaurantes, muitos turistas e muito central. Fica na parte de cima do hyde park e podem daqui caminhar para por exemplo Oxford Street ou Notting Hill.

Nas nossas últimas visitas temos ficado no Corus hotel, e recomendo. Os quartos não são enormes, mas têm tudo o que precisamos e atravessando a rua estamos no Hyde  Park. Eu adoro sair e caminhar pelo parque até Marble Arch.

Nós nunca escolhemos a opcao de tomar o pequeno almoço no hotel, é caro e como eu apenas bebo café nao vale no nosso caso a pena. Há imensos lugares onde podem comer uma sandes, ou um iogurte e um café. O viking e eu gostamos to Prete a Manger para o pequeno almoço. Há também muitos pubs que servem o pequeno almoço típico e hotéis que “oferecem” o pequeno almoço.

O que visitar

Há uns anos li num fórum de viagens um comentário de alguém que diz que tinha ido a Londres e regressado muito despontada  porque tirando uns pubs não havia nada para fazer ou visitar.

Eu encontro sempre coisas novas para fazer, mas planeio a viagem de casa. Há museus que só visitei uma vez e locais aos quais volto outra e outra vez.

Na primeira vez que o viking e eu fomos juntos a Londres, e como querimaos visitar imensas coisas os dois, fizemos um plano para todos os dias, e comprámos online bilhetes para locais onde sabíamos já que ia haver grandes filas como a torre de Londres.

Planear a viagem é essencial para nós, porque detestamos férias de papo para o ar, mas aqui como em tudo, há gostos paa tudo.

Podem ler mais sobre onde comemos, o que fazemos e o que visitamos, nos posts com a Tag – Londres.

A minha vida na Suécia · bolos e sobremesas · Cremes, molhos, gelados e mousses

Fondant de chocolate com milkshake de amaretto do Masterchef Australia – e um guia para principiantes

The road to Masterchef glory is paved  with failed chocolate fondants Greg Wallace  – (Masterchef uk)

Nas nossas cozinhas a história não é diferente. Este petit gâteau de aspecto inofensivo e inocente, é na realidade uma diva dada a chiliques e desmaios. Mal fechamos a porta do forno, começa a nossa inquietação. Será que forno estava bem quente? E se o ramekin estala? Já estará pronto? Para o pasteleiro amador são minutos de angústia e apreensão, de cara colada ao vidro do forno, até ao momento em que tomamos a decisão final.  Saídos do forno, os fondants nem sempre  reflectem o cuidado e carinho que colocámos na sua preparação. Quem nunca desenformou um fondant mais parecido com um muffin, ou um batido de chocolate ao qual só falta a palhinha, que atire o primeiro ramekin.

As boas notícias são que depois de domesticado o fondant de chocolate se torna um fiel amigo, em menos de meia hora está pronto a ser servido e a deleitar,  com a sua riqueza e textura encantadora e delicada, quem o prova.

Há anos que faço fondants, e comparando várias receitas (antes desta já usei as receitas de Rosemary Shragger e Gordon Ramsay), não me parece que haja grandes diferenças na lista ou quantidade dos ingredientes. Costumo servir os meus fondants com framboesas frescas ou em puré, mas esta receita do Masterchef Australia, do chef Gary Mehigan com o fondant a nadar num  milkshake de amaretto, tinha de ser experimentada.

Correndo o risco de vos parecer arrogante, vou deixar aqui alguns conselhos sobre a preparação destes bolinhos. São apenas  fruto dos meus gostos pessoais e da minha experiência,  por isso, e especialmente se estão habituados a preparar fondants, continuem a seguir o que para vocês resulta e ignorem esta parte do post.

1 – A receita: Esta é a parte mais simples e fácil do processo, mas tomem atenção aos seguintes aspectos:

  •  os ovos têm de ser muito bem batidos, até se transformarem num creme branco, fofo e espesso.
  •  usem chocolate negro de boa qualidade
  • derretam o chocolate com cuidado para não queimar e ficar em torrões
  • peneirem a farinha

2- As formas ou ramekins:

  • Eu uso ramekins de cerâmica que podem ir directamente do frigorífico para o forno, mas já vi Chefes usarem forminhas de alumínio, se querem cozer os fondants ainda congelados, esta é a melhor opção. Não gosto de cozer bolos em formas de silicone, por isso é uma alternativa que nunca experimentei.
  •  Outro perigo na preparação de fondants, é o facto destes por vezes se pegarem à forma. O Chef Ramsay sugere que barremos os ramekins com manteiga, os coloquemos no frigorífico para a manteiga solidificar, e depois os voltemos a barrar. O chef Gary do M.A. aconselha que coloquemos no fundo de cada forma depois de barrada e polvilhada com cacau, um quadradinho de papel vegetal para evitar que os fondants se peguem.
  • Depois de várias tentativas o que melhor funciona para mim é barrar os ramekins com manteiga apenas uma vez e usar o quadradinho de papel. Não uso cacau para polvilhar as formas (embora tenha experimentado de novo com esta receita, com maus resultados) porque por vezes acaba por queimar um pouco e os fondants ficam com um aspecto final menos bonito.

3 –  O forno e tempo de cozedura:

  • Cada forno é diferente, e por isso o melhor conselho que vos posso dar é que se estão a fazer fondants pela primeira vez, cozam um bolinho de cada vez, anotando o número de minutos que estiveram no forno, podem começar em 8 ou 9 minutos, até encontrarem o que está perfeito para o vosso gosto. Para mim o fondant perfeito é uma caixinha macia e de aspecto fofo que se desmancha num rio de chocolate assim que o cortamos, e no meu forno (cozidos a 180ºC sem ventoinha, e sem terem ido ao frigorífico) para chegar a este ponto preciso de 11 minutos.
  • Se vão guardar os fondants no frigorífico antes de os cozer, terão de aumentar o tempo no forno. Eu experimentei com esta receita deixar um fondant no frigorifico durante 5 horas  e depois de 13 minutos no forno, desmanchou-se por completo assim que o desenformei.
  • Noto também que os fondants que vão ao frio criam por vezes um aspecto mais de pudim,(que algumas pessoas preferem) e uma consistência mais pesada e elástica. Caso os queiram preparar com antecedência, reduzam a quantidade de farinha.

E a receita de hoje – Fondants de chocolate com milkshake de amaretto – receita do masterchef Australia, traduzida e aadaptada por mim.

A adição do milkshake transforma por completo esta sobremesa, acrescentando-lhe novos sabores e uma textura mais leve. Em vez de amaretto usei a muito apreciada cá em casa “amarguina”. O viking aprovou, e já estamos a pensar noutras bebidas que possamos usar. Ambos os elementos da receita podem ser preparados com antecedência o que torna estes fondants  com milkshake uma óptima sugestão para uma sobremesa  quanto temos visitas.

Ingredientes:

Para os fondants:

Manteiga e cacau em pó para barrar e polvilhar os ramekins

  • 200 gramas de chocolate amargo de culinária
  • 200 gramas de manteiga em cubinhos
  • 4  ovos
  • 4 gemas
  • 100 gramas de açúcar
  • 150 gramas de farinha de trigo

Para o milkshake:

  • 625ml de leite
  • 5 gemas
  • 40 gramas de açúcar
  • 1 vagem de baunilha
  • 2 colheres de sopa de amaretto ( ou 4, ou 6….)

Preparação:

Barrem os ramequins com manteiga, polvilhem-nos com cacau e coloquem dentro de cada forminha um quadradinho de papel vegetal.

Derretam o chocote e a manteiga em banho maria. Com a batedeira batam os ovos, as gemas  e o açúcar até obterem um creme branco e fofo. A este creme acrescentem o chocolate e a manteiga, misturem sem bater. Adicionem a farinha envolvendo levemente. Deitem o preparado nos ramekins, e colquem no frigorífico ou directamente no forno aquecido a 180ºC durante o tempo necessário. (A receita recomenda 8 a 9 minutos, eu cozo os meus durante 11.)

Quando estiverem prontos, descolem-nos com  a ajuda de uma faca e virem-nos cuidadosamente para o prato de servir. Se os fondants estiverem prontos quase saltam dos ramekins sozinhos, o que infelizmente também acontece se já se tiverem metamorfoseado num muffin, por isso cuidado e atenção ao relógio.

Para o milkshake:

Escaldem 500 ml de leite e a baunilha. Batam as gemas com o açúcar. Assim que o leite levantar fervura deitem 250 ml sobre as gemas, misturem e deitem este preparado no tachinho com o restante leite, batam bem. Levem ao lume mexendo constantemente com uma colher de pau. O creme inglês está pronto quando com o vosso dedo conseguirem desenhar uma estradinha nas costas da colher. Se já fizeram este creme muitas vezes, sabem que em determinada altura a consistência se altera, tornando-se mais aveludada. Mas a linha entre creme inglês e ovos mexidos é ténue. Se têm pouca prática nestas coisas, aconselho-vos a que usem um termómetro para medir a temperatura do creme, está pronto quando atingir os 83ºC. (Podem comprar estes termómetros por exemplo no Amazom uk, são baratos e muitíssimo úteis.)

Deitem o creme numa tigela e levem ao frigorifico durante uma hora, se vão usar vapor quente para fazer o milkshake, pois precisam de baixar a temperatura da mistura, de outra forma com o vapor acabam por fazer ovos mexidos. Coloquem o restante leite misturado com metade do creme inglês e com a bebida e “vaporizem” até estar espumoso e leve.

Se vão usar a varinha mágica ou uma máquina manual de para fazer espuma como a que tenho nas fotografias, aqueçam o restante leite juntamente com o amaretto, e acrescentem metade do creme inglês ainda quente, batam até se formar espuma.

Sirvam a acompanhar os fondants.

(Vai sobrar um pouco de creme inglês, aproveitem para o comer com gelado ou fruta.)