Esta já é a terceira versão do pão sem amassar, tornado famoso pelo nosso minimalista favorito há uns anos, e que deve ser a forma mais simples de fazer em nossas casa um pão delicioso e saudável, que publico na Padaria.O “truque” desta receita é usar pouco fermento e dar ao pão tempo para que fermente e desenvolva sabor, sem amassar, dobras, iscos, batedeiras ou sujar a cozinha.
A quantidade reduzida de fermento é muito importante se queremos um sabor semelhante ao nosso pão tradicional e não um pão que saiba ao fabricado industrialmente de forma rápida e a saber a falso. Para criar a maravilhosa e estaladiça crosta, o ideal é cozer o pão dentro de uma panela de ferro ou de um pyrex pré-aquecidos. Já cozi o pão simplesmente numa forma de bolo inglês, e embora não tenha ficado com um aspecto tão rústico e estaladiço, é igualmente bom.
Aqui podem ver o meu passo-a-passo da receita original.
Aqui está a versão cozida na forma de bolo inglês
Alguns pontos importantes:
– Podem usar qualquer tipo de farinha, mas o teor de proteínas/glúten das farinhas que escolherem vai influenciar também a estrutura do miolo e o tipo de pão.
– O nível de hidratação da massa, ou quantidade de água que usamos, altera também pão, tempo de cozedura e tipo de miolo.
– O tempo de cozedura depende muito dos nossos fornos e até do tipo de farinha que estamos a usar, por isso é possível que em relação às minhas indicações o vosso pão precise de mais ou menos tempo no forno.
– É muito importante que deixem o pão arrefecer e secar bem antes de o cortarem. Ao sair do forno o interior do pão tem ainda vapor, que tem de evaporar. Se cortarem logo o pão não só amachucam o miolo como o pão vos vai parecer “molhado”.
Espero que com esta receita convença os mais temerosos a tentar fazer pãozinho caseiro, e para não me dizerem que só vos dou pão com manteiga, hoje preparei-vos uma fatiazinha com Brie, doce de figos e canela, e nozes.
Ingredientes:
- 450 gramas de farinha de trigo para pão (65)
- 150 gramas de farinha de graham (se não encontrarem podem usar farinha de trigo integral.)
- 2 colheres de chá de sal
- 12 gramas de fermento de padeiro fresco / 1 colherzinha de chá de fermento de padeiro seco.
- 5 dl de água
- Farinha pra polvilhar
Preparação:
Na véspera à noite.
Diluam o fermento na água tépida. Numa tigela grande, misturem com uma colher de pau as farinhas, o sal e a água com o fermento. Não é preciso bater nem cansarem-se. Coloquem a tigela num saco plástico grande e esqueçam-se dela durante a noite.
No outro dia aqueçam o forno à temperatura mais alta com o pyrex ou a panela. (Se vão usar a forma de bolo inglês não é necessário aquecê-la.)
Salpiquem a massa com farinha e usando uma espátula, tentem afasta-la das paredes da tigela cobrindo-a muito levemente de farinha.
Com muito cuidado, retirem o recipiente do forno, deitem a massa, tampem-no e levem a cozer a 225ºC durante 30 minutos. Destapem e cozam durante mais 30 minutos.
Com a forma de bolo inglês o pão coze muito mais rapidamente. (habitualmente 35 minutos no total. – temperatura de 200ºC a 225ºC dependendo dos vossos fornos.)
Assim que pão estiver pronto, façam o teste das pancadinhas, já sabem, deixem-no arrefecer bem fora da panela ou forma.
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