A Pastelaria · Ana - cozinheira · candy · Uncategorized

Fiz chocolate

Há anos que queria aprender a fazer chocolate em casa e quando  a Youtuber Ann Reardon do How to cook that, um dos meus canais favoritos, publicar o seu passa a passo para esta receita, decidi tentar.

DSC_0803.jpgEncontrar todos os ingredientes não foi difícil à excepcao, imaginem da manteiga de cacau! Acabou por ser o chef de pastelaria Joel Lindqvist, o antigo head chef do Salt och Brygga que como conhece o viking, lá me cedeu um pedacinho do seu tesouro.

Se me seguem no instagram já terao visto uns bombons lindo, um até não forma de caveira, foram feitos por ele 🙂

O resultado final nao é igual aos chocolates comprados feitos, porque para o chocolate ficar macio e perfeito precisamos de um melanger, que moi o cholocate a partículas mais pequenas do que as de icing sugar, mas para além de ser caro, não me parece que seja uma máquina que vá ter muito uso aqui por casa.

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Se querem tentar também fazer chocolate, um pequeno moinho de comida e um almofariz servirão. Se tiverem 12 a 36 horas para passarem agarrados ao almofariz, vão certamente obter melhores resultados do que eu 🙂

Vamos ao passo a passo:

Chocolate negro 80% de cacau

Para uma barrinha ou vários chocolatinhos como os que podem ver, vão precisar de:

35g de  cocoa nibs
30g de cacau em pó
25g de manteiga de cacau
13g de icing sugar
2g de sementes de baunilha raspadas de uma vagem.

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Preparacao:

Coloquem todos os ingredientes num pequeno misturador e piquem até obterem migalhinhas. Aqueçam a mistura no micro ondas só até amolecer. Voltem colocar o chocolate no misturador durante mais uns minutos, até estar tão macio quanto possível.

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Se tiverem tempo, já sabem, agora é altura de colocar tudo no almofariz e passar o próximo dia a dar ao braço. Se não, é apenas temperar o chocolate e colocá-lo nos moldes que desejarem.

 

 

 

 

vegetariano

O meu spiralizer e bolonhesa vegan com pesto de amêndoas

Estou apaixonada pelo meu novo brinquedo-  o spiralizer. “espiralizador?”

Tenho na realidade dois destes gadgets, o viking e eu temos uma wish lista no amazon e ele de vez em quando para me surpreender com um presente, compra às cegas uma das coisas que eu quero, ou duas….iguais. (bem modelos diferentes, ao menos isso!)

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Podem ver as minhas maquinetas na loja da Anasbageri e se estiverem interessados, escrevo um post com a comparação entre os dois modelos.

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A receita de hoje é mais uma das experiências que fiz com a maquineta e é tão fácil e rápida que até parece que estamos num daqueles programas do Jamie Oliver em que ele faz um banquete para um casamento de 200 convidados em 5 minutos.

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Usei uma picadora estilo 1, 2, 3, mas pequenita, o que realmente corta em muito o tempo de preparação da receita, mas podem claro picar os legumes à mão.

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Como sempre neste tipo de receitas, não indico a quantidade em gramas, mas para terem uma ideia, com  os spiralizer  uma courgette alimenta dois adultos.

Esta receita é vegan, sem glúten e sem lactose e não fica em nada atrás da bolonhesa feita com carne e pasta. Acreditem em mim!

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Bolonhesa vegan com pesto de amêndoas – sem glúten ou lactose

Ingredientes: (duas pessoas)

Para o molho:

  • cogumelos (usei portobelo)
  • 1/2 cebola
  • 1 cenoura grande
  • 1 pimento
  • azeite
  • sal e pimenta
  • oregano seco

Para a pasta:

  • 1 courgette
  • fio de azeite

Para o pesto:

  • manjericao  fresco
  • 1 mao cheia de amendoas
  • fio de azeite
  • sementes de abóbora
  • raspa da casca de meio limão
  • (se nao foram vegan  usem também um pouco de queijo parmesão)

 

Preparacao:

Piquem todos os ingredientes para o molho de cogumelos e cozinhem  num tachinho com um fio de azeite. Temperem a gosto.

Enquanto o molho cozinha, usem a picadora, nem precisam de a lavar, para fazer o pesto. Aqui também basta triturar todos os ingredientes. Eu detesto alhos, mas a maioria das pessoas usa um bocadinho de alho no pesto.

“Espiralizem”  a courgette e cozinhe-na com um pouco de azeite, demora segundos! Temperem com sal e pimenta.

Sirvam imediatamente, enquanto a courgette ainda está estaladica.

 

 

 

Ana - cozinheira · bolos e sobremesas · Uncategorized

Frangipane tropical sem glúten ou lactose

Esta foi a semana do frangipane. Segunda-feira fiz mini tartes de frangipane no restaurante, que entretanto cairam todas no chao. Ontem preparei de novo esta tarte mas com morangos, já a pensar no lanche de segunda-feira no Kramer. (Os directores da Suécia,e da região estão de visita ao hotel.)

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Hoje, tentei uma nova versão, tropical e sem glúten ou lactose. Usei farinha de coco na massa e coco ralado em vez de farinha de amendoa no recheio e estou francamente encantada com os resultados. Uma massa muito mais leve mas igualmente saborosa.

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Esta receita nao tem lactose ou glúten mas não é vegan!

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Podem claro substituir o ananás por outros frutos e fazer com esta base um frangipane mais tradicional com frutos vermelhos como podem encontrar aqui.

Frangipane tropical sem glúten ou lactose

Massa:

125 g de farinha de coco

25 g de icing sugar

25 g de farinha maizena ou custard

75 g de gordura de coco

1 gema

1 colher de sopa de água

Recheio:

125 g de icing sugar

125 g de coco ralado

125 g de gordura de coco

2 gemas

1 colher de sopa de rum escuro

raspa de lima

1 ananás

Preparacao:

Massa:

Misturem todos os ingredientes num processador de alimentos até estarem bem ligados, acrescentem um colher de água se acharem a amassa muito seca. Embrulhem em película a gerente e guardem no frigorífico.

Para o recheio:

Misturem também  no processador de alimentos (nem precisam de o lavar depois de prepararem a massa) o coco ralado, e a gordura de coco, juntem as gemas e os restantes ingredientes.

Aqueçam o forno a 175C.

Forrem um forma de tarte pequena com a massa e cubram com o recheio e o ananás às fatias. Levem ao forno durante 35 minutos, ou até a base  estar cozida.

 

A minha vida na Suécia · Ana - cozinheira · bolos e sobremesas

Alergias, intolerâncias e frescura generalizada. E o bolo com o qual sonho há anos

Corre a história de que Gordon Ramsay serviu caldo de galinha a um vegetariano e ainda se riu do facto que entretanto esclareceu tratar-se apenas de uma brincadeira. Eu duvido.

Nas cozinhas profissionais  todos os clientes com dietas diferentes do bife grelhado banhado em manteiga são olhados como  extraterrestres.

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Desde que assentei arraiais nos restaurantes que tenho sido eu a tratar das refeições dos chamados “clientes especiais”. Vegetarianos, vegans, alergias, intolerâncias, e infelizmente e acima de tudo, frescuras.

Acho que sou a única que aceita esta situação como um desafio e tem algum cuidado no que servimos por exemplo aos nossos clientes vegans.

Ninguém escolhe ter determinada alergia, e infelizmente já passamos por situações que podiam ter terminado mal, como por exemplo um cliente alérgico à proteína do leite, que foi identificado pelo empregado de mesa como tendo intolerância à lactose, vegans que são confundidos com vegetarianos….

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A mim não me aborrecem as escolhas que todos temos o direito de fazer no que diz respeito à nossa alimentação Aborrece-me que pessoas que sabem de ante mão que vão comer algo que não existe no menu, não deixem um pequeno aviso quando marcam mesa.

Aborrecem-me os intolerantes à lactose que nos fazem preparar um molho só para eles porque  o do menu contem manteiga, que atacam uma sobremesa cheia de natas e leite sem pestanejar. (isto depois de lhes terem sido oferecidas as opções sem lactose).

Nao há serviço nos restaurantes em que não sirvamos uma mão cheia de clientes com alguma alergia.

Era esta a situação quando eramos miúdos? Havia na altura pessoas que “nao se davam com o leite”, que “não faziam bem a digestão de…”

Hoje tudo são alergias, tudo são intolerâncias, chegamos receber listas de ingredientes e produtos que não podemos usar para esta ou aquela pessoa, e nisto meus amigos, as mulheres são muito piores do que os homens.

Nenhum restaurante  pode fazer um molho bechamel decente, e temos de optar por engrossar todos os molhos à custa de farinha  maizena ou de batata.DSC_0543

 

É claro que sofrer de uma séria alergia a “nuts” ou marisco é grave, e como profissionais nunca tomamos estas situações de ânimo leve, mas há também muita frescura, querer ser-se especial e infelizmente estar na moda.

Uma das meninas do serviço tem uma lista de alergias maior do que o menu, tudo desde especiarias a pimentos e claro intolerância à lactose. Todos os dias temos de lhe preparar uma refeição especial, excepto se for o meu curry, (nao digo mais nada), e os seus dois cappuccinos diários.

Deixem-me só antes de terminar este desabafo, dizer-vos que de entre todos os clientes com opções diferentes, e não estou aqui a referir alergias, nenhuns são tao easy going como os vegans.

Eu venho muitas vezes à sala de jantar falar com eles directamente para adaptar o que vou cozinhar aos seus gostos e a resposta que mais oiço é “Podes fazer qualquer coisa desde que seja vegan, não te preocupes.”

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O bolo de hoje não é vegan, mas é saboroso e ando há anos a sonhar com ele.

É  o bolo de clementinas que vi a Nigella fazer num programa há imensos anos. O tema era ai  e tal, fazemos o bolo de noite para comer no outro dia, e eu lembro-me de pensar, então esta rapariga com duas crianças a dormir esta a usar o processador de alimentos durante a noite?!

Fácil, fácil fácil e maravilhoso como só a Nigella sabe fazer. Fofinho e leve, pouco doce e muito aromático. Os meus clientes com alergia ao glúten já têm a sobremesa escolhida.

 

Bolo de clementinas e amêndoa da Nigella – sem glúten e sem lactose

 

Ingredientes:

  • 375 g de clementinas com casca
  • 6 ovos grandes
  • 225 g de açúcar (usei apenas 200)
  • 250 g de farinha de amêndoas
  • 1 colher de chá de fermento em pó (nao usei e nao fez diferenca)

 

Preparação:

Na véspera ou 3 horas antes de preparar o bolo, cozam as clementinas inteiras  durante 2 horas, escorram a água, deixem arrefecer.

Aqueçam o forno a 170°C (190°C segundo a Nigella).

Barrem uma forma com óleo ou manteiga ou margarina.

Num processador de alimentos batam as clementinas inteiras, casca e tudo, acrescentem os restantes ingredientes e voltem a bater.

Deitem o preparado na forma e levem ao forno aproximadamente 40 minutos ou até o centro do bolo estar cozido.

Deixem arrefecer, desenformem e sirvam.