A Jana do Cherry Tea Cakes foi a nossa anfitriã em Julho e desafiou-nos a fazer uma sobremesa clássica francesa, Fraisiers, uma sobremesa requintada composta por camadas de bolo chiffon, mousse e morangos ou outra fruta. As receita que inspiraram a Jana a criar este desafio são de Elisabeth M. Prueitt e Chad Robertson e foram retiradas do livro Tartine. Como sabem este Verão tenho passado pouco tempo online e na cozinha, e por isso acabei por me atrasar com o desafio e perder a data de publicação. Ainda assim, podem ver os espectaculares Fraisiers dos outros participantes na página dos Daring Bakers.
Este post contem as receitas:
- Bolo chiffon de limão
- Mousse de baunilha
- Xarope de água de rosas
Os elementos obrigatórios este mês foram:
– fazer o bolo, a mousse de creme de pasteleiro, um xarope simples. Montar o bolo, não podíamos servir a sobremesa estilo triffe.
Os sabores do bolo, xarope, mousse, e fruta ficaram ao nosso critério. Eu optei por sabores frescos e adequados a esta época e que combinassem com os frutos que escolhi, morangos e nectarinas, chiffon de limão, mousse de baunilha, e um levíssimo xarope de água de rosas. Podem ler as receitas originais e outras opções de sabores, aqui.
Bolo Chiffon de limão:
Ingredientes:
- 155 gramas de farinha
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 170 gramas de açúcar
- 1 pitada de sal
- 60 ml de óleo vegetal
- ½ colher de chá de sal
- 60 ml de óleo alimentar
- 80 ml de água
- Raspa e sumo de 1 limão
- 5 claras de ovo
- 3 gemas de ovo
Preparação:
Aqueçam o forno a 160ºC. Forrem o fundo de uma forma com papel vegetal, não barrem a forma porque o bolo tem de se “agarrar às paredes” para crescer. Batam as claras em castelo, aos poucos juntem 3 colheres de sopa de açúcar, batendo até obterem um merengue. Noutra tigela misturem todos os restantes ingredientes e batam com a batedeira eléctrica durante um minuto. Cuidadosamente envolvam os dois preparados. Deitem a mistura na forma e levem ao forno durante 45 a 50 minutos. Desenformem e deixem arrefecer.
Recheio de creme de pasteleiro
Ingredientes:
- 250 ml de leite
- ½ colher de chá de extracto de baunilha
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de sopa de Maizena
- 55 gramas de açúcar
- 1 ovo
- 30 gramas de manteiga
- 2 folhas de gelatina
- 250 ml de natas batidas em chantilly
Preparação:
Aqueçam o leite com o sal e a baunilha. À parte batam o ovo com a maizena e o açúcar. Quando o leite estiver quase a ferver deitem-no aos poucos e sem parar de bater, ao segundo preparado. Passem a misturem de novo para o tacho e levem ao lume sempre a mexer até o creme engrossar.
Retirem do lume, deixem arrefecer um pouco e incorporem as duas folhas de gelatina, previamente demolhadas.Acrescentem a manteiga em cubinhos e misturem bem.
Passem a mistura por um passador de rede fina, cubram-na com película aderente e reservem no frigorífico até que esta arrefeça completamente. Nessa altura envolvam no creme de pasteleiro as natas e voltem a reservar até à altura da montagem do bolo.
Xarope
Ingredientes:
- 75 gramas de açúcar
- 80 ml de água
- 20 ml de água de rosas
Preparação:
Levem a lume brando o açúcar com a água até que o primeiro se dissolva completamente. Retirem do fogão e acrescentem a água de rosas. Reservem.
Montagem:
A receita original indica que para além destes elementos devemos acrescentar uma camada de maçapão, mas penso que tornaria a sobremesa demasiado pesada pelo que omiti este passo na minha versão.
Vamos precisar de:
– bolo chiffon
– recheio de creme de pasteleiro
– xarope
– 800 gramas de fruta ao vosso gosto.
Comecem por cortar o bolo em duas fatias horizontais.
Forrem a forma onde cozeram o bolo com película aderente e coloquem dentro dela a primeira fatia de bolo. Borrifem com parte do xarope. Cubram com uma fina camada de mousse, e disponham a fruta em padrões e de modo a que se veja quando se desenforma o bolo. (Esta parte não me correu bem)
Muito cuidadosamente cubram com o restante creme, e a segunda fatia de bolo ensopada em xarope. Levem ao frigorífico até à hora de servir.
anasbageri.wordpress.com 