Bomba de cassis e chocolate branco

Como vos prometi aqui fica outra sugestão, com menos elementos, para esta edição do nosso grande bake off.

Parece, quer dizer sei, porque vocês me disseram, que a receita do entremet com matcha e citrinos, foi um pouco assustadora ou complicada, o que não é de todo verdade. Mas reconheço que tem vários elementos, e penso que as fotografias (que até estão bem bonitas, modéstia à parte), a fazem parecer inalcançável.

Olhar para a fotografia de um bolo, ou para uma receita e pensar “nunca vou ser capaz”, não é uma sensação que desconheça.

Há anos, antes de abrir a Padaria, antes de ser chef, participava num desafio mensal que se chamava Daring Bakers (ainda existe mas as receitas dos desafios raramente me interessam).

Todos os meses saia um desafio novo e uma receita. Eu imprimia tudo, o passo a passo, via as fotografias, lia as enormes receitas e pensava: “este mês não consigo”. Era a ideia de fazer uma coisa nova, de superar um desafio que me obrigava a fechar por vezes um dia inteiro na cozinha, e  aos poucos as receitas deixaram de me assustar. Depois de montar um croquembouche, de fazer massas folhas, Santo Honore, entremets, todos os tipos de mousses, cremes e merengues, pouco no mundo da doçaria me assusta. Mas tive de querer fazer, e aprender. E deixem-me dizer-vos que à exceção de algumas técnicas novas que o Tom me ensinou, tudo o que sei fazer aprendi sozinha com um livro de receitas e uma batedeira, na minha cozinha com um forno velhinho e os meninos a caminharem por cima da massa folhada que estava a estender.

Para os  clientes da Padaria que querem experimentar a cobertura espelho, mas com uma receita mais simples, fiz estas pequenas sobremesas individuais, com elementos tao fáceis quanto possível. Podem  claro usar outros sabores para a compota, ou até usar um frasco de doce comprado!

Espero que gostem e experimentem, não se arrependerão..

Bomba de cassis e chocolate branco

Elementos:

• Mousse de chocolate branco
• Compota de cassis (2 ingredientes) – podem comprar feita
• Genoise (bolo pao-de ló)  – podem comprar feito
• Cobertura espelho

Equipamento especial:

Qualquer tipo de forminhas de silicone ou até copos de plástico ou de iogurte.

Termómetro

Receitas: (para 4 porções)

Mousse de chocolate branco: – vejam este post meu com passo a passo.

Genoise  – receita aqui – usem um tabuleiro como forma.

Compota  – receita minha aqui, basta substituir as cerejas por cassis congeladas.

Cobertura espelho –  receita aqui – eu usei um pouco de corante violeta.

Preparação:

Comecem por escolher as vossas formas.

Façam o bolo e cortem porções do tamanho da base das vossas formas

Preparem a compota e deixem arrefecer

Preparem a mousse de chocolate. Encham com a mousse as vossas formas, façam um buraquinho no centro e encham-no com a compota. Fechem com mais mousse e a fatia de bolo. Levem a congelar.

Façam a cobertura espelho.

Desenformem as bombas e coloquem-nas equilibradas sobre copinhos ou usando uma grade.

Cubram com a cobertura espelho.

Limpem as bordas das bombas usando uma faquinha.

Coloquem cuidadosamente nos pratos de servir e decorem a gosto (eu usei cassis e crumble de pepparkakor)

Reservem no frigorífico até servir.