Como fazer skyr em casa – A Islândia, North e um livro indispensável a qualquer foodie.

Parece-me que a Escandinávia está na moda. As receitas do nosso dia-a-dia invadem blogues e sites de culinária como  grandes novidades. Fala-se  de Hygge, de lingon, da Islândia e de skyr.

O skyr, cuja origem data do séc., IX, é não um iogurte como muitos lhe chamam, mas antes um queijo, tradicional da Islândia e pode ser feito em casa.

A receita que partilho hoje foi retirada do maravilhoso livro North –  the new nordic cuisine of Iceland, da autoria de Karl Gislason do restaurante DILL.

Este é um livro que combina receitas e belíssimas imagens da Islândia, com capítulos dedicados a produtos do país e dos seus produtores: O apanhador de mexilhões, O produtor de Bacalao, O pastor de ovelhas…..

 

Para se fazer skyr em casa basta aquecer leite com um pouco de uma cultura de skyr antiga. É na verdade como fazer pão com sourdough/massa azeda, usando um isco ou starter.

Imagino que nenhum de nós tenha em casa um isco de skyr e por isso podemos substitui-lo pela primeira vez por um pedacinho do produto que se compra no supermercado. Notem no entanto que devem evitar produtos com sabores e açucares adicionados.

 

 

Skyr caseiro

Ingredientes:

• 1 litro de leite magro fresco.
• 1 colher de sopa de skyr, natural de preferência biológico.

Preparação:

Numa panela nao aderente aquecam o leite, em lume baixo, até atingir a temperature de 92C (vao demorar bastante tempo, perto de uma hora) e mantenham esta temperature durante 10 minutos. (vao precisar de um termômetro).

 

Retirem o leite do lume e deixem arrfecer devagar, em temperature ambiente até aos 39C.

Misturem a skyr, tapem com um pano e reserve fora do frigorifico de 12 a 24 horas até o skyr ter uma consistencia de iogurte grego e se ter separado do soro.

Neste ponto podem misturam o soro de novo no skyr, ou se querem uma consistencia mais firme, passem toda a mistura por um passador muito fino coberto com um pano, ou como eu fiz, por um filtro de café.

Guardem no frigorifico e nao se esquecam de reservar um pouco deste skyr para a vossa próxima vez.

Acreditem que nunca mais vao comprar skyr no supermercado.

Para servir:

Misturem o skyr com um pouco de chantilly, icing sugar e sirvam com mirtilos.