Daring Bakers Maio 2011 – Marquise de Chocolate

O post contem as receitas: Marquise de Chocolate e Caramelo com Irish Coffee. Este mês fomos convidados pela Emma do blogue CookCraftGrow  e pela Jenny do blogue Purple House Dirt, a preparar uma receita de Marquise de Chocolate acompanhada de merengue, caramelo de tequilla e amêndoas caramelizadas. Podem ver o desafio original e as criações dos outros Daring Bakers aqui. Marquise é uma sobremesa francesa requintada e realmente deliciosa, que hoje em dia caiu um pouco no esquecimento. Embora a lista de ingredientes e preparações pareça um pouco complexa, é na  verdade muito fácil de fazer, eu garanto os resultados.   A minha versão é um pouco diferente da proposta  pela Emma e pela Jenny. Em vez de tequilla usei whisky, não fiz o merengue, preparei o caramelo aromatizado com Irish coffee, e servi a Marquise numa bolachinha de praline salgado com amêndoas. (Farei um post com esta receita brevemente) Usei ¼ da receita original, seguindo as indicações do nosso genial Audax Artifex, a quantidade é suficiente para 6 pessoas. (Como forma utilizei uma caixa de gelado da Olá :)) As várias receitas podem ser servidas individualmente ou em outras sobremesas.  A marquise: Esta receita contem dois elementos: a base de chocolate + a base de ovos Ingredientes: Base de Chocolate: 85 gramas de chocolate amargo 90 ml de natas 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta Caiena 1 pitada de pimenta acabada de moer 2 colheres de sopa de whisky 1 colher de sopa de xarope dourado 1 colher de sopa de cacau em pó ½ colher de sopa de manteiga  Preparação: Misturem todos os ingredientes e derretam-nos em banho Maria, até terem um creme macio. Reservem fora do frigorífico enquanto preparam a base de ovos. Base de ovos: 3 gemas 1ovo 40 gramas de açúcar 1 colher de sopa de ágau Base de chocolate 120 ml de natas Cacau em pó para polvilhar (facultativo) Preparação: Batam as gemas com o ovo com a batedeira até a mistura estar espessa e esbranquiçada. Quando os ovos estiverem quase no ponto desejado, coloquem a água e o açúcar num tachinho e levem ao lume até atingir ponto de rebuçado mole (115ºC). Com a batedeira em baixa velocidade deitem, sem parar de bater, o açúcar no creme de ovos. Voltem a aumentar a velocidade e batam a mistura até arrefecer completamente, o que demora uns dez minutos. Batam as natas em Chantilly. Quando a mistura de ovos e chocolate tiver arrefecido, misturem o chocolate, mexendo levemente para não perder muito ar e envolvam de seguida e cuidadosamente as natas.  Deitem a mistura  numa caixa forrada com película aderente e levem ao congelador pelo menos durante 4 horas. Para servir retirem a marquise do congelador, cortem-na em cubos e se desejarem, envolvam-nos em cacau em pó. Acompanhem com chantilly, e caramelo de Irish Coffee.  Caramelo de Irish Coffee Ingredientes: (para aproximadamente 2 dl de caramelo que podem gaurdar no frigorífico e usar noutras sobremesas ou a acompanhar gelado) 90 gramas de açúcar 0,5 dl de agua 1 dl de natas 1 pitada de sal 2 colheres de café solúvel 2 colheres de sopa de whisky Preparação: Num tachinho levem ao lume o açúcar e a água, até o açúcar caramelizar e criar um tom dourado. Retirem o tacho do calor e rapidamente juntem as natas e batam a mistura. Levem novamente o tacho a lume brando. Atenção que o caramelo vai borbulhar, por isso, e dependendo do tamanho do tacho, podem ter de acrescentar as natas por duas vezes. Continuem a misturar, o caramelo vai ficar duro, não se preocupem, basta ir mexendo até derreter. Quando o caramelo estiver no ponto e tom que gostam, retirem do lume, juntem o café dissolvido no whisky e guardem no frigorífico até servir.