O salmão com endro, uma das combinações clássicas da cozinha sueca, vestiu hoje roupas de Outono. Uma receita tão deliciosa quanto bonita e que decerto vai agradar a todos.
Usei lombos de salmão, lembro-me que em Portugal este peixe se vendia à posta, o importante é lembrarem-se que o tempo de preparação no forno depende do tamanho das postas/lombos de peixe. Em média contam-se 10 minutos, num forno aquecido a 180ºC, por cada 2,5 cm de altura de salmão.
Se não encontrarem endro, podem usar as folhinhas do funcho para o molho. Eu faço o meu puré de batata e molho Béchamel, mas claro os podem comprar já preparados.
Ingredientes: (4 pessoas)
- 4 lombos de salmão
- 1 bolbo de funcho
- 1 cebola média
- Azeite
- Sal
- puré de Outono
- Molho Béchamel com endro
- amêndoas para decorar
- espargos almondine ou brócolos para acompanhar
Puré de Outono
- Batatas e cenouras (na quantidade que desejarem)
- Leite
- Manteiga
- Raspa da casca de meio limão
- Sal, pimenta e noz-moscada
Molho Béchamel com endro
- 3 dl de leite morno
- 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
- 1 colher de sopa cheia de manteiga
- 0,3 dl de vermute branco seco
- Sal, pimenta e noz-moscada
- 1 raminho de endro
Preparação:
Puré de Outono
Cozam as batatas e as cenouras cortadas em pedacinhos pequenos em pouca água temperada com sal. Quando estiverem quase cozidos, escorram a água e cubram os legumes com leite. Temperem com sal, pimenta e noz-moscada.
Desfaçam as cenouras e as batatas bem cozidas, adicionem manteiga e raspa da casca de limão, e vão acrescentando o leite da cozedura até obterem a consistência que desejam.
Se vos sobrar um pouco de leite, usem-no para o molho Béchamel.
Molho:
Se nunca fizeram este molho e têm receio que acabe por ficar cheio de grumos, usem em vez de uma colher de pau, um batedor de varas, não falha.
Derretam a manteiga num tachinho, juntem a farinha e deixem que esta cozinhe um pouco antes de, aos poucos e sem parar de mexer, misturarem o leite morno. Deixem que o creme engrosse antes de adicionarem mais leite.
Acrescentem o vermute e o endro picado, temperem, deixem apurar e reservem.
Salmão:
Numa travessa que possa ir ao forno e à mesa, coloquem o funcho e a cebola em meias luas, reguem com um pouco de azeite, temperem com sal e levem ao forno até estarem cozinhados.
Retirem do forno, no centro da travessa coloquem os lombos de salmão temperados com sal e pimenta. Decorem com o puré e cubram com o molho Béchamel. Levem ao forno, a uma temperatura de 180ºC até o salmão estar cozinhado. (20 minutos, dependendo do tamanho do peixe)
Sirvam decorado com amêndoas e espargos almondine ou brócolos.
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