Na noite de dez de Novembro festeja-se também especialmente no Sul da Suécia, onde vivemos, o São Martinho. As tradições e ementa desta noite são muito semelhantes às da vizinha Dinamarca e outros países do Norte da Europa, mas completamente diferentes das nossas em Portugal.
No passado esta era também a data que marcava o início período de recolhimento, que antecedia o Natal, era portanto a última oportunidade que havia de cometer o pecado da gula, dai que a ementa fosse rica e reforçada.
O jantar começa com “svartsoppa” – uma sopa feita partindo da carne e sangue de ganso, e rica em especiarias. Imagino, porque realmente nunca comi, que a “sopa preta” será o equivalente ao “frango de cabidela” sem arroz.
Como prato principal serve-se ganso, pois segundo a lenda, São Martinho, que como monge vivia de forma simples e humilde, recebeu com algum receio a notícia de que seria eleito Bispo e foi-se esconder entre os gansos que com os seu grasnar o denunciaram aos que andavam já à sua procura.
A sobremesa é simples mas deliciosa. Skånsk äppelkaka é uma espécie de crumble de maçãs, o fruto da época, feito com puré ou maçãs assadas e tradicionalmente com uma cobertura de pão de centeio integral. Para acompanhar, creme de pasteleiro aromatizado com baunilha ou gelado.
Como calculam nem a sopa, nem o ganso fazem parte da nossa ementa, por isso festejamos apenas com a sobremesa. 🙂
Bolo de maçã de Skåne com creme de pasteleiro
Ingredientes: (4 pessoas)
- 6 maças grandes
- 100 gramas de açúcar
- 1 colher de sopa de canela
- 6 colheres de sopa de pão ralado
- 75 gramas de manteiga
Preparação:
Aqueçam o forno a 175ºC.
Descasquem e cortem as maçãs em tirinhas e misturem-nas com o açúcar, a canela, a manteiga em cubinhos pequenos e o pão ralado. Deitem o preparado numa travessa que possa ir ao forno e assem até as maçãs estarem completamente cozinhadas e douradinhas.
Creme de pasteleiro: (a minha receita habitual)
Ingredientes:
- 2,25 dl de leite
- 2 colheres de sopa rasas de farinha Maizena
- 100 gramas de açúcar
- 1 ovo grande
- 2 gemas de ovo
- 1 colher de chá de essência de baunilha ou baunilha seca
- 30 gramas de manteiga
Preparação:
Dissolvam a Maizena num pouco de leite. Combinem o restante leite com o açúcar e a baunilha num tachinho e levem ao lume até levantar fervura. Retirem do lume.
Batam, primeiro o ovo, e em seguida as gemas, com mistura de leite e Maizena. Sem parar de bater vão deitando nesta mistura o leite quente aos poucos.
Passem todo o preparado para o tachinho e levem ao lume mexendo sempre, para evitar cozer os ovos, até sentirem que o creme está a engrossar e a querer ferver. Retirem imediatamente do lume. Sempre a bater vão incorporando a manteiga cortada em cubinhos.
Passem o creme por um passador de rede e guardem numa tigela no frigorífico, coberto com película aderente colocada directamente sobre o creme, até servir.
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