Fazer pão com sourdough não é, nem nunca poderá ser tão rápido, como o que preparamos com fermento de padeiro, mas depois de termos um isco/starter pronto e de boa saúde, em qualquer altura podemos criar em casa um pão mais saboroso e saudável. Não me entendam mal, não tenho nada contra as MFP, a minha mãe tem uma, a minha irmã também, mas em termos de sabor nada se compara ao pão feito por nós, pão como sempre se fez, com água, sal e farinha. Mais nada. É claro que faço também pão com fermento, mas tenho o cuidado de o usar sempre em pequenas quantidades e combinado com boas farinhas. Com MFP, ou amassando à mão e cozendo o pão nos nossos fornos, com sourdough ou um pouco de fermento de padeiro, podemos fazer bom pão em casa, é apenas uma questão de tempo, gosto e bons ingredientes.
A parte mais “problemática” quando trabalhamos com sourdough é a preparação do starter/isco pela primeira vez. Depois disso basta que o guardem no frigorífico e que uma vez por semana, quer preparem pão quer não, o alimentem com um pouco mais de água e farinha. Não é complicado nem dá trabalho nenhum.
Para esta receita usei o meu starter de farinha de trigo, que “acordei”, alimentando-o com o mesmo peso de água e farinha de trigo. (75 gramas de starter+ 75gramas de água+75 gramas de farinha de trigo (50g de farinha para pão + 25g farinha integral).
À excepção destes passos, a receita não pode ser mais simples e o resultado absolutamente delicioso, o que nem sempre é o caso dos pães integrais e muito ricos em fibra que acabam por vezes por ficar pesadões e sem graça.
Ingredientes: (1 pão – receita adaptada do blogue Wild Yeast)
- 200 gramas de farinha de trigo integral
- 200 gramas de farinha de centeio integral
- 100 gramas de farinha de trigo para pão
- 200 gramas de starter/isco
- 2 colheres de chá de sal
- 3,5 dl de água
Preparação:
Misturem todos os ingredientes e amassem durante 15 minutos. A massa é bastante húmida, e por usar farinhas com baixo glúten, nunca vai ficar tão elástica e macia como as massas feitas apenas com farinha para pão.
Coloquem a massa numa tigela grande ligeiramente untada com óleo e deixem-na levedar até duplicar de volume.
Aqueçam o forno a 240ºC. Deitem a massa numa forma estilo bolo inglês e levem a forno. Baixem a temperatura para 225ºC. Passados 10 minutos abram o forno e borrifem as paredes com água para criar vapor e uma crosta estaladiça na superfície do pão. Deixem cozer por mais 30 minutos.
Desenformem o pão e deixem-no arrefecer completamente antes de o cortar em fatias.
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