Pão integral e sourdough com pouco trabalho

Fazer pão com sourdough não é, nem nunca poderá ser  tão rápido, como o que preparamos com fermento de padeiro, mas depois de termos um isco/starter pronto e de boa saúde, em qualquer altura podemos  criar em casa  um pão mais saboroso e saudável. Não me entendam mal,  não tenho nada contra as MFP, a minha mãe tem  uma, a minha irmã também, mas  em termos de sabor nada se compara ao pão feito por nós, pão como sempre se fez, com água, sal e farinha. Mais nada.  É claro que faço também pão com fermento, mas tenho o cuidado de o usar sempre em pequenas quantidades e combinado com boas farinhas.  Com MFP,  ou amassando à mão e cozendo o pão nos nossos fornos, com sourdough ou um pouco de fermento de padeiro, podemos fazer bom pão em casa, é apenas uma questão de tempo, gosto e bons ingredientes.

A parte mais “problemática” quando trabalhamos com sourdough é a preparação  do starter/isco pela primeira vez. Depois disso basta que o guardem no frigorífico e que uma vez por semana, quer preparem pão quer não, o alimentem com um  pouco mais de água e farinha.  Não é complicado nem dá trabalho nenhum.

Para esta receita usei o meu starter de farinha de trigo, que “acordei”, alimentando-o com o mesmo peso de água e farinha de trigo. (75 gramas de starter+ 75gramas de água+75 gramas de farinha de trigo (50g de farinha para pão + 25g farinha integral).

À excepção destes passos, a receita não pode ser mais simples e o resultado absolutamente delicioso, o que nem sempre é o caso dos pães integrais e muito ricos em fibra que acabam por vezes por ficar pesadões e sem graça.

Ingredientes: (1 pão  – receita adaptada do blogue Wild Yeast)

• 200 gramas de farinha de trigo integral
• 200 gramas de farinha de centeio integral
• 100 gramas de farinha de trigo para pão
• 200 gramas de starter/isco
• 2 colheres de chá de sal
• 3,5 dl de água

Preparação:

Misturem todos os ingredientes e amassem durante 15 minutos. A massa é bastante húmida, e  por usar farinhas com baixo glúten, nunca vai ficar tão elástica e macia como as massas feitas apenas com farinha para pão.

Coloquem  a massa numa tigela grande ligeiramente untada com  óleo e deixem-na levedar até duplicar de volume.

Aqueçam o forno a 240ºC. Deitem a massa numa forma estilo bolo inglês e levem a forno. Baixem a temperatura para 225ºC. Passados 10 minutos abram o forno e borrifem as paredes com água para criar vapor e uma crosta estaladiça na superfície do pão. Deixem cozer por mais 30 minutos.

Desenformem o pão e deixem-no arrefecer completamente antes de o cortar em fatias.