Há um pão para todas as ocasiões. Do México chega esta receita de Pan de Muertos, um pão feito especialmente para o Dia de Todos os Santos. Depois de preparado, aromatizado com água de flor de laranjeira e sementes de funcho, e decorado com pedaços de massa em forma de ossos, este pão é levado para os cemitérios e oferecido aos entes queridos já partidos. Não deixem que o aspecto do pão vos impeça de tentar esta receita tão diferente e cheia de sabores deliciosos. Se não celebram o Halloween ou acham o significado do pão demasiado móbido, o que não é o nosso caso, dêem-lhe apenas um feitio arredondado e decorem se o desejarem com outros temas.
Notas: Se não encontrarem água de flor de laranjeira, usem apenas a raspa de laranja. As sementes de funcho/erva doce, fazem o pão saber a anis, usem-nas com mão leve! A estrutura e sabor deste pão é semelhante ao brioche.
A receita foi adaptada do livro Bread: Baking by hand or bread machine
Ingredientes: (1 pão)
- 1 colher de chá de fermento seco de padeiro/ 10 gramas de fermento de padeiro fresco
- 2 colheres de sopa de água
- 320 gramas de farinha
- 1 colher de chá de sal
- 3 ovos batidos
- 70 gramas de manteiga derretida
- 2/3 de chávena de açúcar
- 1 colher de chá de sementes de anis/erva-doce em pó ou desfeitas no almofariz
- 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira
- Raspa da casca de uma laranja
- Açúcar para decorar
Preparação:
Dissolvam o fermento na água.
Numa tigela grande misturem a farinha com o sal. Façam um pequeno poço no centro e acrescentem o fermento dissolvido. Com uma mulher de pau misturem farinha suficiente para que se forme no centro da tigela uma pasta. Cubram com um pano e deixem descansar 20 minutos.
Passado este tempo acrescentem os restantes ingredientes (reservem um pouquinho dos ovos) Misturem, incorporando a farinha, até obterem uma massa bastante húmida e pegajosa.
Amassem a massa na vossa bancada, ligeiramente polvilhada de farinha, durante 10 minutos.
Deixem a massa levedar durante 2 horas ou até a massa duplicar de volume.
Retirem um pedaço da massa para as decorações. Formem uma bola com a restante massa e coloquem-na no tabuleiro de ir ao forno. Com os pedacinhos de massa façam uma bola pequenina para topo do vosso pão (representa um lágrima), e 8 tirinhas de massa mais pequenas que cruzadas aos pares, representam os ossos. “Colem” os “ossos” à bola usando o restinho dos ovos que reservaram diluído num pouco de água. Se os “ossos” caírem, prendam-nos com palitos.
Deixem o pão fermentar mais 30 minutos.
Pincelem com ovo, polvilhem levemente com sal e levem ao forno a uma temperatura de 180ºC durante aproximadamente 35 minutos. O pão deve estar douradinho e ter um som “oco” o que indica que está cozido.
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