Salmão teriyaki

No nosso jardim ainda não abriu a época dos grelhados, mas eu quer chova quer faça Sol, não vivo sem um peixinho grelhado, e o salmão é sempre um dos meus favoritos. Como sabem raramente publico receitas de carne ou peixe, mas hoje deixo-vos uma sugestão que por ser diferente e deliciosa, penso que vale a pena partilhar. O molho ajuda a salmão a caramelizar criando uma camadinha ligeiramente doce e muito estaladiça, que contrasta com o interior do peixe mais macio e salgado. Tenho a certeza de que vão adorar.

 

 

 

 

Teriyaki é uma forma de cozinhar japonesa na qual a carne ou peixe  são marinados num molho de soja doce (teri em japonês) e depois grelhados.

A palavra Teriyaki deriva do substantivo teri (o molho) e yaki (o método de grelhar). Tradicionalmente os alimentos são marinados no molho e depois pincelados várias vezes com o mesmo enquanto grelham.  O tare é  feito misturando molho de soja, sake, ou mirim, e açúcar. Em Portugal já podem encontrar este molhinho  feito e pronto a usar em supermercados como o Continente.

Ingredientes:

• Salmão em postas ou lombos  sem pele
• Molho teriyaki
• Sal
• Limão

Preparação:

Aqueçam bem o grelhador. Salpiquem o salmão com sal e pincelem-no como o teriyaki. Coloquem-no no grelhador e cuidadosamente continuem a pincelá-lo com o molho dos dois lados. Não deixem o peixe grelhar demasiado ou acaba por ficar muito seco e quase fibroso.  (O salmão na minha fotografia está demasiado cozinhado para o meu gosto, mas o viking que devora sushi e beef tartar com gema e crua e tudo, só come salmão grelhado até este estar quase em carvão….) Quando  estiver ao vosso gosto reguem com um pouco de sumo de limão e sirvam quente acompanhado de uma salada ou legumes grelhados.