Há quem goste de cozinhar porque adora comer, eu admito que é o processo, o desafio de testar e experimentar na cozinha que me fascina.
Gosto de seguir receitas, praticar novas técnicas, pesar ingredientes, medir temperaturas de açúcar, testar sabores que mentalmente combinei. Trabalho metodicamente, a ideia do improviso na cozinha, que aqui em casa dobra como escritório e laboratório, nunca me fascinou.
É portanto com algum embaraço que convosco partilho esta receita. Estava há algum tempo a testar uma receita nova de Financiers, usando amêndoas raladas com pele para um tom e sabor um pouco mais intensos, quando, para meu horror, e já com os bolinhos no forno, notei que me tinha esquecido de acrescentar à massa a minha preciosa beurre noisette. O resultado foi, não os previstos Financiers, mas uns leves e deliciosos bolinhos de amêndoa com framboesas. A receita, nascida de um esquecimento é tão agradável que foi imediatamente guardada e mais tarde repetida, aqui está ela.
Ingredientes:
- 30 gramas de farinha de trigo
- 50 gramas de miolo de amêndoa picado com pele
- 90 gramas de açúcar
- 3 claras de ovo
- 1 pitada de sal
- Baunilha
- framboesas
Preparação:
Eu faço pico o miolo de amêndoa em casa usando o moinho de café, podem dazer o esmo ou comprar as amêndoas já picadas.
Barrem e salpiquem com açúcar 12 forminhas de muffins.
Aqueçam o forno a 170ºC.
Coloquem o miolo de amêndoa num tabuleiro e coloquem-no no forno até este desenvolver um tom um pouco mais escuro.
Retirem o tabuleiro do forno e aumentem a temperatura para 200 ºC.
Misturem a farinha com o miolo de amêndoa.
Batam as claras em castelo, acrecentem o açúcar e a baunilha, adicionem a mistura de farinha e miolo de amêndoa. Deitem o preparado nas forminhas, coloquem em cada uma uma framboesa. Levem ao forno durante aproximadamente 12 minutos.
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